富士そば社長「今後東京都心部には出店しない。店舗の整理も進める」　都心ワンルームうさおじどーすんのこれ

｢立ち食いそば｣から見える東京のコロナ事情
品川と五反田で売り上げ回復に差があるワケ
2020/07/26 5:45

新型コロナウイルスの影響で、外食業界が大きな打撃を受けている。4月7日には7都道府県を対象に緊急事態宣言が発令され、飲食店には営業時間の短縮が要請された。
加えて「ステイホーム」の呼びかけでリモートワークを導入する企業が急増し、都心部の人口は激減。
オフィス街周辺にあった飲食店は、完全に干上がってしまった。5月25日に緊急事態宣言は解除されたものの、人の戻りは少なく、変わらず厳しい状態が続いている。

そんな「飲食店冬の時代」に、都心で働く人達の胃袋を満たし続けてきた立ち食いそば業界は、どう立ち向かっていくのか。
2大チェーンである「江戸切りそば　ゆで太郎」を運営するゆで太郎システムの池田智昭社長と、
「名代富士そば」を運営するダイタンホールディングスの丹有樹社長が、コロナ下での立ち食いそばの現在と未来を語り合った。

(略)

丹：リモートでミーティングするのも、カフェでは無理ですからね。
家に近いところで仕事して、終わったら家に帰る、というやり方が増えていくと思います。
それもあって、今後の出店はこれまでの東京の中心部から、範囲を広げて物件を探していく形になっていくのかなと考えていますね。
ただ、それでもうちは人のトラフィック重視なので、ゆで太郎さんのように郊外のロードサイドに出ていくことは考えていませんね。
そうなると、今までとは違う業態になってしまうので。

(略)

丹：中心の人口が少なくなって、それがだんだん周辺に広がった、というイメージですね。
今では住宅地寄りの駅前物件をリサーチすることが増えましたし、そういうところで数字の合う物件を、探していくイメージです。
時代背景が大きく変わったタイミングなので、これまでの方針は変えなければならないでしょう。
今までのように渋谷の周りを歩いて物件を探していても、しょうがない、というか。

(略)

丹：底を1回見たんだと思うんですよね。ほんとにこの3、4、5月で底をガツンと見せられて。
その中でやっていける店、やっていけない店というのをはっきり見せつけられてしまいました。
あとはもうダメなところは残念ながら閉じて、またやれる場所を探してコツコツ店舗を出して、会社を強くしていくことしかできないので。

https://toyokeizai.net/articles/-/364456
https://toyokeizai.net/articles/-/364467