丸亀製麺「ロボットで業務を効率化って何の意味があるの！　心が無いよ心が！」

心をつなぐ接客。“やりがい”で人は輝く

讃岐釜揚げうどん「丸亀製麺」を運営するトリドールホールディングスで、社長秘書・IRを担当している小野正誉です。
仕事柄よく質問を受けるのは、「人手不足が話題になっているが、採用はできているか」
「人件費が高騰しているが、それを補うためロボット化などによる効率化は図るのか」とうものです。

丸亀製麺のオープンキッチンで働くのは、つい「おっちゃん」「おばちゃん」と呼びたくなるような
中高年の親しみやすいパートナーさんたちです。
（弊社では、パート、アルバイトタッフのことを「パートナー」と呼びます。）

どの飲食店もパート、アルバイトを活用しているという点では同じですが、丸亀製麺では40代以上の方がたくさん活躍していて、
しかも圧倒的に女性が多いという点が特徴です。
本場の讃岐の製麺所でも、おっちゃん、おばちゃんと親しまれている人が店を切り盛りしている光景を目にします。
そのアットホームな雰囲気が、気軽にフラリと立ち寄れるような讃岐の製麺所の空気をつくっているのです。

私自身も店舗研修の際、熟練のパートナーさんに調理を指導してもらいました。
おばさんに天ぷらの揚げ方やおむすびの握り方を教えてもらい、おじさんには製麺のやり方を教えてもらったのです。

「私が握るおむすびだからおいしいの」「俺が作るうどんやから、特別にうまいんや」といった言葉を聞くたびに、
この仕事を愛し誇りをもっているのだな、と感じました。

特にコミュニケーション力が非常に高いおばさんたちは、お客さまに「天ぷら、揚げたて取っていってよ！」とどんどん声を掛けています。
常連のお客さまが体調を崩してかけうどんしか頼まないことに気付き、「どうしたの？」と心配するパートナーさんもいます。

そのパートナーさんはお客さまが他のメニューを食べられるようになったことにもいち早く気付き、
「元気になったの？ よかったね」と声を掛けていました。
若い人が、見ず知らずの相手とそこまでのコミュニケーションを取るのはとても難しいでしょう。
http://mag.executive.itmedia.co.jp/executive/articles/1812/06/news008.html