「家系ラーメンは厳しい修行の職人ラーメン」だったのに、ロクに技術が無い糞みたいな家系のせいで六角屋が破産したらしい。

六角家の破産に見た家系ラーメンの重要な岐路

吉村家をルーツとする「家系」のラーメンは、職人が修業をして独立（のれん分け）することで店舗が増えていき、
技術が伝わっていくスタイルだった。
つねに数本の寸胴で炊き続け、それをブレンドしながら濃度の安定を保つ豚骨スープの製法や、
「テボ」を使わず直角に曲げた平ザルを使った麺上げなど、その技術は高く、修業も厳しくて有名だった。
さらに横浜がルーツということもあり、東京都内まではなかなか広がらず、
都内の家系ラーメンは2000年代初頭で30軒ほどだった。

ところが、「資本系」家系ラーメンの台頭によって事情は変わる。
現在、グルメサイト「食べログ」で東京都内の家系ラーメンを提供する店舗を調べると、
1525軒も出てくる（2020年9月20日現在）。

そもそも「家系」という言葉はファンの間で勝手に広まっていった言葉で、
商標登録がなされていたワケでもない。家系ブームに乗っかって、2000年すぎ頃から「～家」をつけながらも、
吉村家やその系列店の流れをくまないお店がさらに増え始め、
ここ5～6年で数社の「資本系」が一気に家系ラーメン店を各地にオープンさせたという図式。
中でも「横浜家系ラーメン 町田商店」を運営するギフトは「資本系」家系ラーメンの代表的な存在と言える。
https://toyokeizai.net/articles/-/377548?page=2