江戸前寿司職人「サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ!』と言いたい気持ちですよ」

1 : 2020/04/14(火) 21:39:08.00 ID:CZjIHC9I0
  「サーモンの人気を集めている理由は、大きく分けて三つあると思います。まずは価格が手頃なこと。二つ目は、炙ったりマヨネーズをかけたりという調理法や味付けが、若者の味覚にマッチしたこと。
最後に、仕入れが容易で、大規模なチェーンでもネタを扱いやすいことも理由の一つでしょう」

 ただ、この関係者は「本格的な寿司店では、サーモンを置いていない店も多いでしょう」とも指摘。その理由は、もともと江戸前寿司には存在しなかったサーモンというネタを、寿司の伝統を重んじて「扱わない」職人が多いためだという。

 では、そうした職人たちは昨今の「サーモン人気」についてどう見ているのか。サーモンを一切扱わないという東京・下北沢の寿司店「福元」の職人の男性は取材に、

  「いまの若い子とかは、油さえのってればいいと考えてしまうんじゃないかな。しかも、サーモンならどんなに鮮度が悪くても炙ってマヨネーズとかレモンをかければ分からないでしょ。そうなると、店側も安く出せるよね」

とサーモンが人気を集めている要因を分析。続けて、最近では職人が握る本格的な寿司店でもサーモンを扱うところが増えているとして、次のように話していた。

  「商売を考えたら、サーモンを置かざるを得ないんでしょう。でも、僕は絶対に嫌だな。サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ!』と言いたい気持ちですよ」

2 : 2020/04/14(火) 21:39:43.45 ID:CZjIHC9I0
しこった手で握ってる分際でなんかほざいてて草
3 : 2020/04/14(火) 21:40:01.10 ID:CZjIHC9I0
ナニをやっているんだ!
4 : 2020/04/14(火) 21:40:06.75 ID:jBcJGrSG0
美味いんだからええやんめんどくせえな
5 : 2020/04/14(火) 21:40:13.49 ID:E9lDSjbV0
こういうのが上司にわらわらおるのが今の日本の会社なんだよな
いつまで昭和思考でいるんだか
6 : 2020/04/14(火) 21:40:24.89 ID:QBwkF2vP0
なおトロは出す模様
7 : 2020/04/14(火) 21:40:26.01 ID:BQ82D0YLM
食に関しては健康に害もなく味も悪くないのに伝統ってだけで扱わんとか
思考停止でしかないやろ
8 : 2020/04/14(火) 21:40:38.51 ID:SZcyxCF/0
なおソース
9 : 2020/04/14(火) 21:40:38.37 ID:1BoKbKE60
10年も下働きして寿司握れない寿司職人ってなんなの?
63 : 2020/04/14(火) 21:46:29.12 ID:E9lDSjbV0
>>9
人間が苦手な見て覚えろ十年やるからな
アホとしか言いようが無い
触って覚えろに変えたらあんなん高校生でも1ヶ月で握れるやろ
74 : 2020/04/14(火) 21:47:10.81 ID:wyO36lbu0
>>9
即メスイキ
10 : 2020/04/14(火) 21:40:56.19 ID:bkwWoy8Jp
魚切って酢飯の握りの上に乗せるだけのモンを有り難がってるJAPヤバすぎでさょ
美味さの9割は酢飯と醤油やし
20 : 2020/04/14(火) 21:42:52.21 ID:JyfIICpO0
>>10
クソでも食ってろ
59 : 2020/04/14(火) 21:46:09.61 ID:7BKCEl4k0
>>10
酢と醤油作るのめちゃくちゃ大変やろ
62 : 2020/04/14(火) 21:46:27.94 ID:2uHBB5as0
>>10
お前もジャップ定期
77 : 2020/04/14(火) 21:47:15.05 ID:6OuqqVepd
>>10
クソでも食っとけ馬鹿チョン
11 : 2020/04/14(火) 21:41:16.04 ID:A9g2cP5V0
江戸前ならマヨネーズとか炙りとかの一手間を肯定するもんだろ
12 : 2020/04/14(火) 21:41:19.15 ID:q7XQlMJw0
なお女職人が握る模様
13 : 2020/04/14(火) 21:41:31.44 ID:dPhutpCD0
昔は捨ててたらしい大トロ出すんやろ
何が伝統なのか
14 : 2020/04/14(火) 21:41:36.11 ID:BxfqN2Uqa
自分は出さないで勝負するってならそれでええやろ
15 : 2020/04/14(火) 21:41:48.01 ID:waRv5/0Mp
気取ってるとしか言いようがない
トリュフとかきゃびあとかは普通に使うくせに
16 : 2020/04/14(火) 21:42:02.88 ID:xpYsC9R30
寿司なんてそんな大層なもんじゃねえだろ
ファストフードだぞ
17 : 2020/04/14(火) 21:42:04.43 ID:ApJn2gS00
伝統言うなら生の刺身使えんやろ
マグロも漬けだけやで
18 : 2020/04/14(火) 21:42:23.48 ID:MaUYt6za0
これ系言いだすと回転ずしのラーメンとかから揚げにも文句いわなあかんから不毛な話だと思う
好きなネタ出せばええねん
19 : 2020/04/14(火) 21:42:38.38 ID:LbV1gEZDa
進歩を捨てた伝統は途絶えるだけや
21 : 2020/04/14(火) 21:42:56.10 ID:RhyGyNgX0
でもうまいやん
22 : 2020/04/14(火) 21:43:00.15 ID:47NEAk8k0
うまけりゃええやんか
23 : 2020/04/14(火) 21:43:00.81 ID:j933+hNK0
もともとファストフードなんやから伝統とか気取る必要無いわ
24 : 2020/04/14(火) 21:43:01.77 ID:Cnut/2gYa
江戸じゃ碌に魚も取れないのに江戸前寿司ってなんやねん
25 : 2020/04/14(火) 21:43:03.12 ID:huiNj29e0
伝統(笑)
そのまま時代に取り残されてろ
26 : 2020/04/14(火) 21:43:08.88 ID:6HTqwlQyx
今は生ものは食べないよ
卵と穴子だして
27 : 2020/04/14(火) 21:43:10.66 ID:YRsT8ijad
サーモンにマヨネーズっていうほど見かけるか?
28 : 2020/04/14(火) 21:43:27.96 ID:qN0zaSly0
江戸前寿司とかいう生ゴミ生産しとる分際で何言うとんねん
29 : 2020/04/14(火) 21:43:28.44 ID:To8hcwLwd
サーモンもマヨネーズぶっかけなきゃ伝統の破壊者扱いされるほど場違いなもんでもないだろ
30 : 2020/04/14(火) 21:43:36.60 ID:ICJ0pLWy0
じゃあ冷蔵庫や冷凍庫も使うなって話やな
31 : 2020/04/14(火) 21:43:42.21 ID:5cQ+AyKZ0
時代によって柔軟に変化して行かない文化は廃れる
歌舞伎とか見習えよ
32 : 2020/04/14(火) 21:43:55.83 ID:RQs07Ice0
海外ではサーモンがダントツ1位人気な模様
33 : 2020/04/14(火) 21:43:59.47 ID:RhyGyNgX0
アボガドだのシーチキンだのに文句言うならともかく
34 : 2020/04/14(火) 21:43:59.83 ID:hLZ5MSae0
軍艦巻きやらネギトロ出してるんだろ、どうせ
そもそも伝統的な寿司はもう東京ではなく大阪にしか残ってないのが現実だろ
35 : 2020/04/14(火) 21:44:06.90 ID:/0KcVTid0
なんでサーモンばっか目の敵にすんねん
江戸前至上主義ならトロなんて捨てるものやん
43 : 2020/04/14(火) 21:44:30.16 ID:V/y3qRiFp
>>35
わかる
しゃけなんやから取り入れればええのにな
36 : 2020/04/14(火) 21:44:16.60 ID:IUxuLkJMa
江戸前を名乗るんならマグロなんか出すな
どうしても出したければヅケにしろ
37 : 2020/04/14(火) 21:44:17.95 ID:91jtPqZu0
はいはい
時代についていけない人間だね
38 : 2020/04/14(火) 21:44:20.98 ID:tX6NNYV7a
じゃあサイズも江戸時代と同じサイズにしろや
値段も江戸時代と同じにしろ
39 : 2020/04/14(火) 21:44:21.68 ID:ErBFgFW60
コストコのサーモンおいしい
40 : 2020/04/14(火) 21:44:22.54 ID:fBGhJ5J30
旨ければいい。
41 : 2020/04/14(火) 21:44:25.45 ID:pYWyjwuXd
寿司食うときってサーモンがメインじゃん
42 : 2020/04/14(火) 21:44:26.31 ID:/aqmfN940
旨けりゃなんでもいいんだよ
「サーモンで江戸前寿司に見合う味を出すのはこの辺では僕だけでしょうね」くらい言ってみろ
44 : 2020/04/14(火) 21:44:45.25 ID:Uaz7Nz4+p
マグロより美味いからシャーない
45 : 2020/04/14(火) 21:45:03.99 ID:5VX4EOru0
誰がそんなこと言ってるのかと思って記事調べたら
下北沢のミシュラン1つ星の寿司店の職人が言ってたわ
46 : 2020/04/14(火) 21:45:06.56 ID:dKt/eROt0
江戸前寿司もいうて江戸の魚使ってないんだし名乗るのやめーや
47 : 2020/04/14(火) 21:45:22.09 ID:tX6NNYV7a
こう言う奴に限ってマグロは江戸前寿司の花とか言うからな
48 : 2020/04/14(火) 21:45:22.71 ID:W2NySfn0a
じゃあマグロもヅケのみで出せよ
49 : 2020/04/14(火) 21:45:22.72 ID:/v39bM0xa
押し寿司なら許されるやろ
50 : 2020/04/14(火) 21:45:31.35 ID:V/y3qRiFp
サーモンって名前が悪いんやないか
水産業者が新しい名前考えたらええわ
61 : 2020/04/14(火) 21:46:21.40 ID:hLZ5MSae0
>>50
そもそもサーモンではなくトラウトなんやけどね
51 : 2020/04/14(火) 21:45:31.74 ID:IVuVYwGA0
江戸時代の寿司はもっとデカかったし生のネタそのままではなかっただろ
そのへんは変えていったのにサーモンはダメな意味がわからん
52 : 2020/04/14(火) 21:45:35.43 ID:J5lX2f1Oa
伝統言うならおにぎりみたいな糞デカ寿司だせーや
江戸時代の寿司は今みたいに小さくないぞ
53 : 2020/04/14(火) 21:45:37.79 ID:bbcfm1oua
時価でぼったくれなくなるから安いってバレてるサーモンは困るんやな
54 : 2020/04/14(火) 21:45:39.07 ID:tGpnt+ft0
ミルガイ(攻撃力50)+アカガイ(攻撃力200)タスクタイラギ(攻撃力600)+シャリ(攻撃力500)

貝の握り盛り合わせ(攻撃力1000000)
55 : 2020/04/14(火) 21:45:42.70 ID:oeUkoBb+0
江戸前原理主義者はバカしかいねーわ
56 : 2020/04/14(火) 21:45:49.45 ID:PnNCbcGtd
悪いけど生食できる魚サーモンだけやねん
57 : 2020/04/14(火) 21:46:00.86 ID:WrmmLRM60
別にこの考えでもええと思うけどな
客もそうやって固めた雰囲気で食った方が美味いって層なんやろ
58 : 2020/04/14(火) 21:46:05.92 ID:B1YLbG1h0
客に情報を食べさせてんの?
60 : 2020/04/14(火) 21:46:20.45 ID:xOP/SA150
時鮭出せよ
64 : 2020/04/14(火) 21:46:36.49 ID:iUmUK44+0
美味ければエビフライでもコーンでもいいよ
65 : 2020/04/14(火) 21:46:38.55 ID:6SzPyoMap
サーモンって利益率悪いらしいな

二束サーモン
なんつってwwwww

79 : 2020/04/14(火) 21:47:22.00 ID:huiNj29e0
>>65
66 : 2020/04/14(火) 21:46:43.61 ID:pXqMZqhG0
チリ産のトラウトサーモン食ってるやつに何か言いたくなるのはわかる
67 : 2020/04/14(火) 21:46:44.68 ID:4j2AW+J7a
炙りとろサーモンの美味さが分からない寿司職人のことは見下してるわ
76 : 2020/04/14(火) 21:47:14.64 ID:5VX4EOru0
>>67
でもミシュランやぞ
68 : 2020/04/14(火) 21:46:46.25 ID:I10EREDo0
マグロの握りやってる時点でね��
69 : 2020/04/14(火) 21:46:55.62 ID:tWOXogC80
ニジマスを回転寿司に営業かけた水産業者が有能すぎる
まさかこんな流行るとは誰も思ってなかっただろう
70 : 2020/04/14(火) 21:46:56.54 ID:yf7YAhJh0
ファストフードがうるせえよ
71 : 2020/04/14(火) 21:46:58.74 ID:RKeoyl6kr
完全に滅ぶ思考やん
72 : 2020/04/14(火) 21:47:04.45 ID:y83ba4Bi0
別にうまけりゃどの魚寿司にしてもいいだろ
73 : 2020/04/14(火) 21:47:07.78 ID:KmstAdT4a
まな板の滅菌の手間とギトギト脂の問題があって使いにくいは使いにくい
75 : 2020/04/14(火) 21:47:14.63 ID:OwVrSB48d
職人?笑わせんなよ
78 : 2020/04/14(火) 21:47:19.54 ID:YWUT26gl0
でもうまいじゃん
80 : 2020/04/14(火) 21:47:22.55 ID:AZmNYZHB0
サーモンうまいから仕方ないね

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