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2020年07月07日 13時57分 公開
[濱口翔太郎，ITmedia]回転すしチェーンを運営するくら寿司は7月7日、AIの画像解析技術で冷凍天然マグロの品質を判定するシステム「TUNA SCOPE」を、キハダマグロの買い付けに導入すると発表した。尾の断面を専用のスマートフォンアプリで撮影すると、その品質を3段階で評価する仕組み。最高ランクの個体だけを仕入れて調理し「極み熟成AIまぐろ」（2貫で税込220円）として7月10日から期間限定で販売する。
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「TUNA SCOPE」でマグロを評価する様子
新型コロナウイルス感染拡大に伴って、マグロの「目利き」（目視での品質判定）を担う職人が、国内外の原産地や加工場に足を運べないことを踏まえた取り組み。職人が立ち会わなくても、水産会社のスタッフなどがマグロにスマホをかざすだけで品質が分かる他、結果のデータを関係者間で素早く共有できるため、コロナ禍でも高品質なネタを提供できるとしている。
くら寿司の田中信副社長は「コロナ禍によって職人の移動が制限され、品質判定が難しい状況になっている。事態が長期化した場合は、人気のすしネタを安心して提供できないと考え、TUNA SCOPEの導入を決めた」と説明する。
新商品については「熟練の匠の技とノウハウをAIが受け継いだことで、他の回転ずしでは絶対に味わえないすしが誕生した」（田中副社長）という。
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くら寿司の田中信副社長
職人の評価と90％一致
TUNA SCOPEは、電通、電通国際情報サービス、双日が2019年に開発。マグロの断面画像と熟練の職人による評価を、ディープラーニングの技術で大量に学習させたAIを使っている。スマホをマグロにかざすと、身の締まり具合や脂の乗り方を分析し、A（特上）、B（上）、M（普通）の3段階で評価する。評価は数秒で完了し、結果の約90％が目利き職人の評価と一致するという。
TUNA SCOPEは、19年度に水産庁の支援事業に採択され、一部事業者が試験導入。AIが目利きしたマグロがニューヨークやシンガポールで売られるなど評価を高めているが、大手回転すしチェーンが導入するのは初めて。
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TUNA SCOPEの画面イメージ
くら寿司 購買部マネージャーの大濱喬王さんは「従来は、職人が一人前になるには10年以上の経験が必要だった。TUNA SCOPEを使うと、特定の職人を介さなくてもAIが正確な判断を下せるため、ベテランへの過度な集中を防ぎ、作業をスピードを上げる効果も見込んでいる」と話す。
===== 後略 =====
全文は下記URLでhttps://www.itmedia.co.jp/news/articles/2007/07/news099.html
- 「AIの」だけでトライアルユースを釣れるバブルだね
- こちかめで見た
- くら寿司の地下には
- 職人とのズレがあるようだが
職人とAIとどっちが正しいんだ？ - >>5
このまま進化したら近いうちにAlという時代がきそう - >>5
マグロ名人でも外すことあるんだと
開かないと完全にはわからんとさ - 画面の先に職人がいるんだろw
テレワークだよw - 見抜いてもお前ら買わないだろ？
- 仕方ないけどシャリも少ないしネタも薄くて小さい
- うちのカミさんのマグロっぷりを結婚前に見抜きたかったです
- 変化がない業種はAIで十分だもんな
給料安くできるし - キハダやん
- 人による価値観の差異は無くなるな
目利きの職も無くなりそうだ - キハダかよ
- くら寿司ってわさびは、結構うまいけど、
しゃりが小さ過ぎじゃね？あれで更にしゃりハーフなんてあるの無茶苦茶じゃね？
- また電通かよ
- 丸亀製麺のオーダー→商品提供→会計の流れを巧く改善できないか？AIで。
あんなやり方だと行列できるに決まってるよな。 - 回転寿司だとマグロよりサーモンだな。
サーモンの目利きはできるんかいな。
で、ドコからのサーモンかをしっかり知らせてほしい。 - ･･･キハダじゃなぁ･･･
- 「AIが面接して選抜したいい娘いますよ。ちくび押し放題」とか言ってる客引きもそろそろいるだろ
- キハダに220円とかアホか
- 無添くら寿司の「無添(むてん)」って何？
という疑問をブログで書くと、くら寿司から名誉毀損で訴えられるって本当ですか？
- >>23
化学調味料、合成保存料無添加「」 - どの辺がAIなん？
- 大量の判断基準のデータベースをAIって言うの？
- くら寿司はアルコール類が高いのがなあ
ビール中瓶６００円はぼりすぎ - ロボット技術の進歩とAIで物作りの職人技も危うくなりそう
- 渡哲也スレだと思ったのに・・・
- >>29
昔の時代劇の再放送のキャストロールみて「え、こんな作品に渡哲也が脇役で出てんのか！」
と思ったら潮哲也だった - くらはシャリがうまくないんだよ
寿司全体がどんどん劣化してる
今は正直、カッパ以下に落ちぶれた - みんながそれ使うやろ
- ＡＩ「寿司の値段その場で鑑定してくれるアプリもだそう
- いや、タダの写真判定アプリだろ馬鹿か
- 去年の今頃に死ぬ思いをしたので、この時期の寿司は食わない事を堅く誓ったよ
- でも、回転でしょｗ
大人が行くところじゃない - AIに画像などを覚えこませるのは会社によってはパートなんだが
彼らは将来熟練した人間の職が奪われる作業をどんな気持ちでやっているのだろう
最近流行ってる男の写真を女に変換するアプリも
有名人の似顔絵を描いてそれを女体化するような絵心のある人のアイデンティティを奪ってる
近いうちに結婚式の会場に置いてある業者に金払って依頼したような似顔絵もAIで描けそう - ババアがくら寿司のレーンから皿を取るのが苦手だけど
くら寿司は先見の明があった
レーンの皿を保護しない回転寿司には行きたくない - で、無添って何？
- そもそもマグロなんか？
- マグロなら俺の横で寝てるよ
【ご期待ください】 くら寿司、AIで「特上マグロ」見抜く コロナ禍での仕入れを効率化 2020/07/07
ニュー速＋
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